、 运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。 、 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

、 米饭、馒头等主食加工应做到适量，做到尽量不剩，若有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米坊得掺到新蒸的米饭中。

食堂安全操作、预防火灾、防火措施

、 食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

、 加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应将所有电源切断。

、 随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

、 必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

、 未经食堂主管人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”：

、 采购员不买腐烂变质的原料。

、 报关员不收腐烂变质的原料。

、 厨师不用腐烂变质的原料。

、 服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

、 生与熟隔离。

、 成品与半成品隔离。

、 食品与杂物、药物隔离。

、 食品与天然冰隔离。

（三）餐具实行“四过关”

、洗 、刷 、冲 、消毒（蒸汽或开水）

（四）环境卫生采用“四定”办法

、定人 、定物 、定时间 、定质量，划片分工，包干负责

（五）个人卫生做到v“四勤”

、勤洗手、剪指甲。 、勤洗澡、理发。 、勤洗衣服、被褥。 、勤换工作服。

卫生检查制度

、 卫生管理人员应每天进行卫生检查。

、 各部门每周进行一次卫生检查。

、 单位负责人每月组织一次卫生检查。

、 各类检查应有检查记录。

、 发现严重问题应有改进及奖惩记录。

、 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

深圳市沙头角中学

炊管人员奖惩制度

、 严格按照《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。

、 违背《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买等管理制度（根据检查记录）给与责任人批评教育或扣发一定效益奖金。

、 食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。

、 发生食物中毒事件并未造成严重后果的，扣发半效益奖金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。

、 除按制度规定定期检查，时不定期检查半一评估。