最严管理 从源头到餐厨废弃物全程无缝监管

　　大宗食品须公开招标定点采购，食品生产从源头到餐厨废弃物处理全程监管，《办法》对学校食堂原料采购、制作加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定，实现了从源头到餐厨废弃物全程无缝监管。在原料采购上，要求学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

　　科长蒲仁昌称，公开招标，有利于对资质进行严格审查，更大的好处是，一旦发生安全问题，可以进行追溯，“一项民意调查显示，去年，群体性的食品安全事故发生场地最多的是学校食堂。”因此，《办法》对学校食堂许可办证、食品安全管理机构和人员、管理制度、采购、贮存、加工等方面作出严格规定，如学校食堂熟制烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间存放，烹饪后至食用超过2小时的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放等，可以看出“严”的程度。

　　据了解，高等院校以外的各类学校食堂不得加工制作冷荤凉菜，各学校食堂被严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。

　　明确责任 校长是学校食堂食品安全第一责任人

　　据了解，目前，国家层面没有专门针对学校食堂食品安全管理出台相关管理办法，按照“四位一体”食品安全责任，四川省建立了学校食品安全社会共治机制。

　　《办法》明确了地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。“校长是学校食堂食品安全第一责任人。”据科长蒲仁昌介绍，所有学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》，“食堂的法定代表人申请人就是校长。”乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。

　　据介绍，学校应设置食品安全管理机构，配备学校首席食品安全官或专（兼）职食品安全管理人员。每日晨检