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运城学院前身为1978年5月筹建并开始招生的运城师范专科学校。1989年12月，运城师范专科学校与运城教育学院、河东大学（筹）合并组建运城高等专科学校。2002年2月，国家教育部通知山西省人民政府，正式批准运城学院建立。

据5月学校官网显示，该校占地面积2818亩，教学科研仪器设备总值10956.3万元，馆藏纸质图书126.29万册。有教职工1139人，全日制普通本专科在校生19581人。