最低工资，指劳动者在法定工作时间提供了正常劳动的前提下，其雇主或用人单位支付的最低金额的劳动报酬。最低工资制度是国家层面以法律形式干预工资分配并保障低收入劳动者基本生活的制度, 也是政府调节经济活动、保障劳动者权益、促进社会公的重要手段和工具。

2021年梅州最新最低工资暂未公布，以下是往年最新最低工资标准，仅供参考。

2020年梅州市最低工资标准是多少

2020年梅州市的最低工资标准：最低月工资标准1410元/月，小时最低工资标准为14元/小时。

不计入最低工资的情形

(一)延长工作时间的加班加点工资；

(二)中班、夜班、高温、低温、井下、有毒有害等特殊工作环境、条件下的津贴；

(三)法律、法规和国家、省规定的劳动者应当享受的福利待遇。主要包括：对劳动者进行培训的费用；按国家劳动安全卫生规定发给劳动者的费用和用品，以及用人单位自身规定的工作用品(如工作着装等)；按国家住房制度改革规定由用人单位为劳动者缴纳的住房公积金；用人单位为劳动者支付的医疗卫生费、丧葬抚恤救济金、探亲路费、计划生育补贴、生活困难补助、冬季取暖补贴、防暑降温费等。

综合以上介绍，2020年梅州市的最低工资标准为：最低月工资标准1410元/月，小时最低工资标准为14元/小时，中班、夜班、高温、低温、井下、有毒有害等特殊工作环境、条件下的津贴等不计入最低工资。