最低工资，指劳动者在法定工作时间提供了正常劳动的前提下，其雇主或用人单位支付的最低金额的劳动报酬。最低工资制度是国家层面以法律形式干预工资分配并保障低收入劳动者基本生活的制度, 也是政府调节经济活动、保障劳动者权益、促进社会公的重要手段和工具。

2021年潮州最新最低工资暂未公布，以下是往年最新最低工资标准，仅供参考。

一、2020年潮州市的最低工资标准

2020年潮州市的最低工资标准为：月最低工资标准1550元/月，非全日制职工小时最低工资标准15.3元/小时。

二、哪些情形不计入最低工资

最低工资不包含：下列项目不作为最低工资的组成部分，单位应按规定另行支付：

1、延长法定工作时间的工资。

2、中班、夜班、高温、低温、井下、有毒有害等特殊工作环境、条件下的津贴。

3、伙食补贴(饭贴)、上下班交通费补贴、住房补贴。

最低工资不包含：

用人单位依法缴纳的社会保险费，以及通过补贴伙食、住房支付或提供给劳动者的非货币收入，不得抵扣最低工资标准。劳动者个人应当缴纳的社会保险费和住房公积金包含在最低工资标准之内。

综合以上介绍，延长法定工作时间的工资不算入最低工资，2020年潮州市的最低工资标准为：月最低工资标准1550元/月，非全日制职工小时最低工资标准15.3元/小时。