2019年猴年家常年夜饭菜谱【推荐】
更新：2023-09-15 11:49:32 高考升学网1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴�！敖茸印庇置敖蛔印被蛘摺敖慷�，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
4、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
5、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
6、长年菜：长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
7、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
8、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
9、生菜：生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
10、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食惯。
11、蒜：会计算
“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。
腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
12、烧肉：红红火火
烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
13、年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
“四八稳”十二道菜
过年的时候，年夜饭最为讲究，一般要准备“四八稳”十二道菜。这十二道菜在数量上有严格规定。不能少一道，也不能加一盘。
之所以对菜的数量有严格要求，主要是因为十二道菜有“十二生肖”之称，中国13亿人口56个民族也逃不过“十二个生肖”，所以有家庭成员齐全的寓意。
此外，十二道菜也代表了“十二个月”，寓意着十二个月，月月有吃有喝，丰衣足食。
一般来讲，十二道菜的搭配是四个凉菜，八个热菜。
八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知，所以鸭寓意着报春;鱼，指的是年年有余;肉象征着生活富裕。
四道素菜分别是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐�！安恕焙汀安啤毙骋�，白菜，寓意着“发明明白白的财”;芹菜，象征着“勤劳发财”;韭菜当然是指“永久发财”。
豆腐，一方面“腐”和“富”谐音，寓意着生活富裕，另一方面，因为老百姓都特别痛恨腐败，所以“豆腐”也有“斗腐败”的意思。
白菜谐音“百财”，因而送白菜为礼物，寓意财源广进。 大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。在年夜饭的餐桌上，更是自然也少不了这个寓意美好的白菜，希望来年百财进门。
玉米金玉满堂很喜庆的一道菜，并且适合节后清肠。做出来一定会很深受大家的喜欢哦。
四喜丸子，又名红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。
馄饨包的象个元宝，象征着兜财。所以过年大家都吃馄饨，寓意很好哦!大家不妨试一下!
红烧猪蹄红烧类的菜肴，由于色泽红润亮丽，都愿意叫它【鸿运当头】，其实就是讨个好彩头吉利。
红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。菜色非常喜庆。
黄金如意肉卷，用蛋皮卷肉馅，卷成如意的形状，无论是从形，还是寓意来说，都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，如意形状喻为万事如意。
推荐过年寓意吉祥菜：
五福报春
原料：菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。
做法
1.先做窝窝头。
2.面团搓条切五份圆柱体。
3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。
4.捏个边出来，稍微宽一点，从口那里也捏个边竖起来。
5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。
6.开水上锅，蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。
7.雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。
8.锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。
9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。
10.倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。
11.蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。
合家团圆蛋
材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法
1.准备好原料。
2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。
6.两手左右交替摔打，将?部空气排出，使做成的狮子头结实一点。
7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。
8.将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
9、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。
10.将菜心摆盘装好。
11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。
12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
13.锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
14.肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。
15.勾好的芡汁浇在菜上。
16.赶紧趁热食用吧。
小贴士
1.如果没有荸荠，可以换成藕或山药。
2.加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。
大珠小珠落玉盘
材料：豆腐皮适量、广味香肠 适量、海苔、适量、鸡蛋适量。
做法
1.准备好原料。
2.将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔铺在豆腐衣上。
3.将香肠铺在海苔上。
4.紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。
5.开水上锅蒸10分钟左右。
6.将鸡蛋液搅拌均匀。
7.油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦!)
8.蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。
9.在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出。(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油。)
10.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。
11.柠檬片摆盘装饰。
小贴士1.香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。
2.不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。
3.做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。
吉祥黄金球
原料：鸡翅根、糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、 鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖、黄瓜、柠檬、胡萝卜。
做法
1.准备好所有的原料。
2.青红辣椒，菠萝切丁。
3.鸡翅根最上切一圈。
4.肉连皮往下翻成为一个球球形状。
5.水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。
6.鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。
7.鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
8.入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。
9.炸好的鸡翅根球。
10.锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。
11.放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。
12.码放好，浇上汤汁，番茄花摆上即可。
小贴士1.鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
2.菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3.这个汁，在调的时候，自己尝一下。4.勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。
豌豆虾仁如意盏
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