快餐招聘小时工并不是什么新鲜事，但是中式正餐、酒店招聘小时工的信息也频频出现。有的餐厅不仅规定了年龄，还规定了小时工的身高下限，录取还要通过面试。除了正餐以外，不少地方也在频繁招募宴会小时工。

　　餐饮行业用工荒已经成为行业通病，面对招工难的现状，许多餐厅启用小时工替代服务员，以保证餐厅可以正常运转。这样就难免会出现一个“正规军”带动一伙“杂牌军”工作的情况。

　　当小时工变成“主力军”，虽然解决了燃眉之急，但也危机四伏，作为管理者，得多加注意，以防意外发生，得不偿失。

　　相对而言，小时工也问题多多。首先是没经验，服务不熟练;同时不稳定，干一两个礼拜，刚有点顺手，就辞职不干了。

　　很多餐厅店长也意识到，使用小时工实属权宜之计，但没有办法，不得不用。小时工不像餐厅招的正式服务员，他们的工作更易受环境的变化影响而变化。长时间的小时工流动会给顾客带来不稳定的心理，影响餐厅正式员工的心情，造成正式员工流失。

　　餐饮服务是一个标准化、人性化的服务过程，服务对就餐者的影响非常大。小时工大多是没有餐厅服务经验的新手，他们的服务意识淡薄，不懂得如何跟客人进行有效的沟通，以达到促销、联络感情的目的。小时工在餐厅工作的时间有限，对于这些不懂得服务技能的新手来说，餐厅服务就变成了点菜、上菜、结账、收桌子，没有专职服务员的参与容易和客人造成冲突，影响餐厅服务质量。

　　小时工和餐厅正式员工构成餐厅的服务人才队伍，小时工的大量增加、流动，餐厅要不停招聘、培训。小时工来到餐厅干几个月就会辞职，有甚者小时工来到餐厅干不了几天就辞职，刚刚熟悉了就走了，还得再招聘再培训，这样增加了老服务员的工作量。在人力资源管理方面，没有时间去完善餐厅服务人员的职业规划、服务在培训、人员晋级提升等等。这样会造成正式员工的厌烦心理，成为员工流动的又一诱因。