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员工餐厅管理制度范本

更新：2023-09-20 16:19:31 高考升学网

第一章总则

　　第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　　第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

　　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　　第四条餐厅领班岗位职责

　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　　第五条厨师岗位职责

　　1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　5.保证员工能按时开饭。

　　6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　　第六条粗加工员岗位职责

　　1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2.负责餐具的清洗、消毒。

　　3.负责餐厅的卫生工作。

　　4.协助厨师搞好厨房的卫生。

　　5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　　第七条录入员岗位职责

　　1.负责员工餐卡的录入;

　　2.负责餐厅卫生的保洁;

　　3.负责公用餐具的清洗及消毒;

　　4.负责餐厅座椅的摆放。

第三章厨房的管理

　　第八条食品验收

　　1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　2.荤菜不变质。

　　3.调料符合规格要求，在保质期内。

　　第九条食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地�；绮朔沤�，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：

　　A、生熟隔离;

　　B、食品与杂物、药物隔离;

　　C、成品与半成品隔离。

　　1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　第十条食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　第十一条食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　第十二条食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A、烹饪需注意煮透煮熟;

　　B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E、同类食品烹饪多样化。

　　第十三条剩余食品的处理

　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　　第十四条开餐服务

　　1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2.放置好熟食，并加盖。

　　3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3.厨房卫生

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